Desengane-se quem associa juventude a falta de ambição ou profissionalismo. O restaurante ‘Refeitro da Baixa’, no Terreiro da Erva, em Coimbra, acaba de integrar a seleção do Guia Michelin – uma conquista que conta também com o talento de dois lousanenses: o chefe de cozinha João França e a chefe de sala Joana Domingos.
Aos 27 anos, o chefe natural de Serpins subiu ao palco na gala de apresentação dos restaurantes selecionados, realizada a 10 de março no hotel Savoy Palace, no Funchal. Um momento simbólico numa trajetória construída desde cedo à volta da cozinha.
Formado em cozinha e pastelaria pela Escola Hotelaria e Turismo de Coimbra (EHTC), João França cresceu rodeado pela tradição gastronómica familiar. “Uma das minhas avós foi cozinheira e a outra cozinha muito bem. Cresci num ambiente muito ligado à agricultura, ao campo e à produção de animais”, recordou ao Trevim.
Leia a notícia completa na edição n.º 1583 do Trevim.
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